Корни южноиндийской кухни уходят в глубокую древность, с первыми упоминаниями о специфических кулинарных традициях, относящихся к Сангамскому периоду (300 г. до н.э. – 300 г. н.э.) в Тамилнаде. Уже тогда были распространены злаки, бобовые и местные специи. Влияние буддизма и джайнизма в первые века нашей эры способствовало развитию вегетарианства, ставшего основой этой кухни. Позднее, в средневековье, торговые связи с арабскими странами и европейскими колонистами привнесли новые ингредиенты, такие как картофель, перец чили и помидоры, которые органично вписались в местные кулинарные традиции, обогатив их, но не изменив основную вегетарианскую направленность кухни.

Расположенный в юго-восточной части Индийского полуострова, штат Тамилнад омывается Бенгальским заливом с востока и Индийским океаном с юга, занимая значительную территорию. Его главными городами являются столица Ченнаи (Мадрас), а также Мадурай, Коимбатур и Тируччираппалли.

Этот штат известен широким использованием тамаринда, карри-листьев и свежих специй. Популярные блюда включают Идли, Доса, Самбар, Расам, а также разнообразные вегетарианские карри и "Тхали" (комплексные обеды). Кухня региона часто использует чечевицу и рис в различных формах.

Керала, часто называемая "Землей Богов", расположена на юго-западном побережье Индии, омываемая Аравийским морем. Этот небольшой по территории штат знаменит своими кокосовыми рощами и разнообразной дикой природой. Среди её главных городов выделяются столица Тируванантапурам, а также Кочи (Кочин) и Кожикоде (Каликут), каждый из которых является важным культурным и экономическим центром.

"Страна кокосов" оправдывает свое название. Кухня Кералы изобилует блюдами на основе кокоса (молоко, стружка, масло). Здесь популярны Аппам, Путу, Авиал и Эристэри (карри из овощей и бобовых).

Карнатака расположена на юго-западе Индии, преимущественно на плато Декан, с выходом к побережью Аравийского моря. Главными городами Карнатаки являются технологическая столица Бангалор (Бенгалуру), Майсур и портовый город Мангалур.

Кухня Карнатаки предлагает уникальное сочетание вкусов на перекрестке различных культурных влияний. Здесь можно попробовать как острые, так и сладковатые блюда. Известные блюда: Масала Доса (более хрустящая и большая версия), Упма, Биси Беле Бхат (пряный рисовый суп с чечевицей и овощами) и Майсур Пак (сладость на основе гхи и нутовой муки).

Андхра-Прадеш и Телангана — это два штата, расположенные на юго-востоке Индии, с общими культурными и историческими корнями. Андхра-Прадеш вытянут вдоль побережья Бенгальского залива, в то время как Телангана занимает внутреннюю часть плато Декан. Столицей Андхра-Прадеша является Амаравати, а Теланганы — динамичный Хайдарабад.

Эти штаты славятся своими огненно-острыми блюдами и щедрым использованием перца чили. Популярные блюда включают Пулихора (тамариндовый рис), Гунтис (фаршированные баклажаны) и разнообразные "Пикали" (соленья). Рис является основой большинства блюд, которые часто подаются с обильными порциями чатни.

Кухня Южной Индии богата свежими овощами, бобовыми (источником белка и клетчатки), рисом и кокосом (полезные жиры). Использование ферментированных продуктов, таких как тесто для идли и досы, способствует улучшению пищеварения и усвоению питательных веществ благодаря пробиотикам. Применение большого количества специй не только придает блюдам уникальный вкус, но и обладает антиоксидантными и противовоспалительными свойствами.

Традиционная южноиндийская пища, особенно саттвическая (чистая, легкая, свежая), идеально соответствует принципам аюрведы и йоги, которые подчеркивают важность правильного питания для физического и ментального благополучия.