Кухня Гималаев развивалась под влиянием климата и культурных обменов. Ранние упоминания указывают на использование ячменя и проса как основных злаков. С приходом буддизма и развитием торговли по Великому Шелковому пути (начиная примерно с I века н.э.), в регион стали проникать новые ингредиенты и кулинарные техники, особенно из Тибета и Центральной Азии, что привело к появлению таких блюд, как момо и тхукпа. Кухня Тхакали из региона Тхакхали в Непале (Центральные Гималаи) известна своей ритуальной подачей еды, что передавалось из поколения в поколение и стало широко признанным эталоном приготовления и подачи непальского "дал бата" уже с конца XIX - начала XX века.

Химачал-Прадеш расположен в западных Гималаях на севере Индии, гранича с Тибетским автономным районом на востоке. Его главными городами являются столица Шимла, известная своей колониальной архитектурой, а также Дхарамсала, духовный центр для тибетцев.

Горная вегетарианская кухня Химачала проста и сытна, часто с использованием местных злаков и молочных продуктов. Популярные блюда включают Сидду (паровые пирожки с начинкой из овощей или бобовых), Мадра (блюдо из нута или других бобовых в йогуртовом соусе) и Кхатта Дал (кислый чечевичный суп)

Уттаракханд расположен в северной части Индии, в Гималаях, и является домом для священных рек Ганг и Ямуна. Главными городами штата являются столица Дехрадун, а также священные города Харидвар и Ришикеш, имеющие глубокое культурное и духовное значение для региона.

Среди известных блюд Уттаракханда - Кафли (шпинатное или горчичное карри), Фанну (чечевичное блюдо), Алу Гутчук (пряный картофельный салат) и различные виды роти (лепешек) из местных видов муки, таких как мука из гречихи или риса.

Ладакх, часто называемый "Малым Тибетом", расположен в северной части Индии, между Гималаями и хребтом Каракорум.

Вегетарианская кухня Ладакха сильно перекликается с тибетскими традициями, основанных на ячмене (цампа), картофеле и местных овощах. Здесь популярны питательные Тхукпа (лапшичный суп с овощами), Момо с овощной или сырной начинкой, а также Скуту (блюдо из теста и овощей) и различные виды чуру (сушеный сыр), используемые в супах и с другими блюдами.

Непал - это удивительная гималайская страна между Индией и Китаем с богатым духовным наследием и самыми высокими вершинами в мире.

Непальская вегетарианская кухня, особенно в горных районах, отличается акцентом на цельные злаки и бобовые. Центральное место занимает Дал Бат (чечевичный суп с рисом), который является основным приемом пищи. Момо (паровые или жареные пельмени) с овощной или сырной начинкой — культовое блюдо, подаваемое с острым соусом. Также популярны Тхукпа (суп из лапши с овощами) и различные овощные карри, приготовленные с минимальным количеством масла.

Кухня Гималаев богата цельнозерновыми злаками, а также белком из бобовых и молочных продуктов. Использование свежих горных специй (таких как имбирь, чеснок, куркума) помогает поддерживать иммунитет в суровых условиях. Методы приготовления, такие как варка на пару и тушение, характерные для местных традиций, сохраняют питательные вещества и делают пищу легкой и йогически полезной.

Многие практикующие йоги и медитации традиционно проживают в Гималайских предгорьях. Их диета сосредоточена на чистых, простых, саттвических продуктах, которые способствуют ясности ума и поддержанию внутренней гармонии, необходимой для духовных практик.