Индийская кухня предлагает множество восхитительных вегетарианских блюд, и Панир Масала занимает среди них одно из ведущих мест. Это кремовое, ароматное карри с кусочками панира (индийского белого сыра) в насыщенном томатно-луковом соусе. Блюдо невероятно популярно по всей Северной Индии, часто встречается в меню ресторанов и является любимым домашним блюдом благодаря своей сытности и богатому вкусу.
#ингредиенты
Для Панира:
- Панир (индийский сыр) — 200-250 г, нарезанный кубиками (примерно 2 см)
- Растительное масло или гхи — для обжарки панира (по желанию)
Для соуса (Грейви):
- Лук — 2 средних, мелко нарезанных
- Помидоры — 3 средних, измельченных в пюре
- Имбирно-чесночная паста — 1 столовая ложка
- Зеленый перец чили — 1-2 шт., мелко нарезанные (по вкусу)
- Растительное масло или гхи — 2-3 столовые ложки
- Семена кумина (зира) — 1 чайная ложка
- Лавровый лист — 1 шт.
- Куркума — 1/2 чайной ложки
- Кориандр молотый — 1 чайная ложка
- Красный перец чили молотый — 1/2 чайной ложки (или по вкусу)
- Гарам масала (специи) — 1 чайная ложка
- Сливки (жирность 20% или более) — 1/4 стакана (по желанию)
- Соль — по вкусу
- Вода — 1/2 - 1 стакан
- Свежая кинза — для украшения
#приготовление
- Подготовка панира (по желанию): Если вы хотите, чтобы панир был мягче и имел легкую корочку, обжарьте кубики панира на среднем огне с небольшим количеством масла (или гхи) до легкого золотистого цвета. Выложите на бумажное полотенце. Некоторые предпочитают использовать сырой панир.
- Приготовление основы соуса: В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло (или гхи) на среднем огне. Добавьте семена кумина и лавровый лист. Когда семена начнут потрескивать, добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и золотистого цвета (это займет 8-10 минут).
- Ароматная паста: Добавьте имбирно-чесночную пасту и мелко нарезанный зеленый перец чили. Обжаривайте 1-2 минуты, пока не появится сильный аромат.
- Томатная основа: Влейте томатное пюре. Тщательно перемешайте и готовьте, помешивая, пока масло не начнет отделяться от краев соуса (это займет 7-10 минут). Это ключевой шаг для получения глубокого вкуса.
- Добавление специй: Уменьшите огонь. Добавьте куркуму, молотый кориандр, молотый красный перец чили и соль. Хорошо перемешайте и готовьте 1-2 минуты, пока специи не раскроют свой аромат. Если смесь становится слишком густой, добавьте пару столовых ложек воды.
- Тушение соуса: Влейте воду (1/2 - 1 стакан), доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите 5-7 минут, чтобы вкусы хорошо соединились.
- Финальные штрихи: Добавьте в соус специи (гарам масалу) и обжаренный (или сырой) панир. Аккуратно перемешайте. Если вы используете сливки, добавьте их и хорошо перемешайте. Готовьте еще 2-3 минуты, пока панир не прогреется, а соус не загустеет до желаемой консистенции.
Подача: Снимите с огня, украсьте свежей рубленой кинзой. Подавайте Панир Масалу горячей с лепешками - нааном, роти, чапати, или рисом басмати.
Приятного аппетита!
