Гулаб Джамун

Индийская кухня славится не только пикантными карри, но и невероятно сладкими, тающими во рту десертами. Среди них особое место занимает Гулаб Джамун – это маленькие, золотисто-коричневые шарики из молочного теста, пропитанные ароматным сахарным сиропом. Название "Гулаб Джамун" происходит от персидских слов "гулаб" ("вода из роз"; название намекает на аромат сиропа) и "джамун" (вид фрукта, на который похожи шарики). Этот любимый десерт широко распространен по всей Индии, а также в Непале и является популярным пунктом в меню праздников и торжеств.

#ингредиенты

Для шариков Гулаб Джамун:

Сухое молоко (цельное, с высокой жирностью) — 1 стакан (примерно 100-120 г)
Маида (белая мука тонкого помола) — 2 столовые ложки
Пищевая сода (сода для выпечки) — 1/4 чайной ложки
Гхи (топленое масло) или несоленое сливочное масло (растопленное) — 1 столовая ложка
Молоко (цельное, теплое) — 1/4 стакана (или по мере необходимости)
Растительное масло или гхи — для жарки во фритюре

Для сахарного сиропа:

Сахар — 1.5 стакана
Вода — 1 стакан
Зеленый кардамон — 3-4 стручка, слегка раздавленные
Шафран — несколько нитей (по желанию)
Розовая вода — 1/2 чайной ложки (по желанию)

#приготовление

Приготовление сахарного сиропа:

В широкой кастрюле смешайте сахар и воду. Доведите до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
Добавьте слегка раздавленные стручки зеленого кардамона и нити шафрана (если используете). Уменьшите огонь и варите сироп 5-7 минут, не доводя до густой "ниточной" консистенции. Сироп должен быть слегка липким.
Снимите с огня и добавьте розовую воду (если используете). Перемешайте и держите сироп теплым.

Приготовление теста для Гулаб Джамун:

В большой миске смешайте сухое молоко, маиду и пищевую соду. Хорошо перемешайте сухие ингредиенты.
Добавьте растопленное гхи или сливочное масло к сухой смеси. Разотрите руками, чтобы масло равномерно распределилось, образуя крошку.
Постепенно добавляйте теплое молоко, замешивая очень мягкое, однородное тесто. Не вымешивайте слишком долго, чтобы кофты не стали жесткими. Тесто должно быть достаточно мягким, чтобы из него можно было легко лепить шарики без трещин.
Накройте тесто и дайте ему отдохнуть 5 минут.

Формирование и жарка Гулаб Джамун:

Смажьте руки небольшим количеством гхи или масла.
Разделите тесто на небольшие порции и аккуратно скатайте из них ровные, гладкие шарики без трещин. Размер шариков должен быть небольшим, так как они увеличатся в объеме при жарке и впитывании сиропа.
В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло или гхи на очень низком огне. Это очень важно – масло не должно быть горячим, иначе шарики подгорят снаружи и останутся сырыми внутри.
Осторожно опустите шарики в теплое масло. Жарьте на очень медленном огне, постоянно переворачивая, пока они не станут равномерно золотисто-коричневыми со всех сторон (это может занять 10-15 минут). Они должны прожариться до самой сердцевины.
Вынимайте готовые Гулаб Джамун шумовкой и сразу же опускайте их в теплый сахарный сироп.

Подача:

Дайте Гулаб Джамунам пропитаться в сиропе не менее 30 минут, а лучше 2-3 часа или даже ночь. Чем дольше они пропитываются, тем мягче и сочнее они становятся.
Подавайте Гулаб Джамун теплыми или комнатной температуры. Они прекрасно сочетаются с шариком ванильного мороженого. Также их можно посыпать измельченными фисташками.

Приятного аппетита!