Визитной карточкой непальской кухни, особенно распространенной в регионах, где проживает народность Тхакали, является Дал Бат. Это не просто блюдо, а целый комплексный обед, состоящий из дала (чечевичного супа) и "бата" (риса), дополняемый множеством других "таркари" (овощных карри), "ачар" (солений) и "саг" (зелени). Тхакали — это этническая группа из региона Тхакхали в Непале. Дал Бат настолько популярен, что стал национальным блюдом Непала.
#ингредиенты
Дал (Чечевичный суп):
- Красная чечевица (или любая другая мелкая чечевица) — 1 стакан
- Лук — 1 средний, мелко нарезанный
- Чеснок — 4-5 зубчиков, мелко рубленых
- Имбирь — 1 кусочек (2 см), натертый
- Помидор — 1 средний, нарезанный кубиками
- Куркума — 1/2 чайной ложки
- Красный перец чили (молотый) — 1/2 чайной ложки (по вкусу)
- Соль — по вкусу
- Масло или гхи — 2 столовые ложки
- Семена кумина (зира) — 1 чайная ложка
- Свежая кинза — для украшения
- Вода — 4-5 стаканов
Бат (Рис):
- Рис (басмати или длиннозерный) — 2 стакана
- Вода — 4 стакана
- Соль — 1 чайная ложка
Таркари (Овощное карри с картофелем и цветной капустой):
- Картофель — 2 средних, нарезанных кубиками
- Цветная капуста — 1/2 небольшой головки, разделенная на соцветия
- Лук — 1 маленький, мелко нарезанный
- Чеснок — 2 зубчика, мелко рубленых
- Имбирь — 1 чайная ложка, натертый
- Куркума — 1/2 чайной ложки
- Кориандр молотый — 1 чайная ложка
- Кумин молотый — 1 чайная ложка
- Гарам масала (специи) — 1/2 чайной ложки
- Соль — по вкусу
- Растительное масло или гхи — 2 столовые ложки
- Свежая кинза — для украшения
Ачар (Соус):
- Помидор — 1 большой, нарезанный
- Красный перец чили (свежий) — 1 шт., мелко рубленый
- Чеснок — 1 зубчик, рубленый
- Имбирь — 1/2 чайной ложки, натертый
- Обжаренные семена кунжута — 1 чайная ложка
- Горчичное масло — 1/2 чайной ложки (по желанию)
- Соль — по вкусу
- Сок лимона/лайма — 1 чайная ложка
- Свежая кинза — для украшения
#приготовление
Приготовление Дала (чечевичного супа):
Приготовление Бата (риса):
Приготовление Таркари (овощного карри):
Приготовление Ачара (соуса):
Подача:
Подавайте Дал Бат в традиционном непальском стиле – все компоненты выкладываются на одну тарелку или в отдельные небольшие чаши, окружающие центральную порцию риса.
- Промойте чечевицу несколько раз до чистой воды.
- В кастрюле смешайте промытую чечевицу, нарезанный лук, чеснок, имбирь, помидор, куркуму, красный перец чили и 4 стакана воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите до полной мягкости чечевицы (20-30 минут).
- Для тадки (заправки): В небольшой сковороде разогрейте масло (или гхи). Добавьте семена кумина. Когда они потрескаются, добавьте асафетиду. Влейте эту заправку в сваренную чечевицу.
- Добавьте соль по вкусу, хорошо перемешайте. Варите еще 5 минут. Посыпьте свежей кинзой.
Приготовление Бата (риса):
- Тщательно промойте рис, пока вода не станет прозрачной.
- В кастрюле доведите 4 стакана воды с солью до кипения.
- Добавьте промытый рис, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 15-20 минут, пока вся вода не впитается. Выключите огонь и дайте постоять 5 минут.
Приготовление Таркари (овощного карри):
- В сковороде разогрейте растительное масло (или гхи) на среднем огне.
- Добавьте лук и обжаривайте до мягкости. Добавьте чеснок и имбирь, обжаривайте 1 минуту.
- Добавьте кубики картофеля и соцветия цветной капусты. Перемешайте.
- Добавьте куркуму, молотый кориандр, молотый кумин, гарам масалу и соль. Хорошо перемешайте, чтобы овощи равномерно покрылись специями.
- Добавьте примерно 1/2 стакана воды, накройте крышкой и тушите на медленном огне 10-15 минут, или пока овощи не станут мягкими, но сохранят форму. При необходимости добавьте еще воды.
- Украсьте свежей кинзой.
Приготовление Ачара (соуса):
- В небольшой миске смешайте нарезанный помидор, рубленый красный перец чили, чеснок, натертый имбирь, обжаренные семена кунжута, горчичное масло (если используете), соль, сок лимона/лайма и свежую кинзу. Хорошо перемешайте.
Подача:
Подавайте Дал Бат в традиционном непальском стиле – все компоненты выкладываются на одну тарелку или в отдельные небольшие чаши, окружающие центральную порцию риса.
Приятного аппетита!
